Agro-industrie

Transformation agroalimentaire, hygiène et qualité

Transformer riz, manioc, maïs ou fruits locaux en produits sûrs et vendables — riz étuvé, attiéké, farines, jus — en appliquant les règles d'hygiène et les principes HACCP.

Public: Unités de transformation, groupements de femmes, PME agroalimentaires
Durée: 4 jours
Format: Présentiel — ateliers en unité de transformation
Niveau: Intermédiaire

Objectifs de la formation

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
Identifier les dangers et points critiques (principes HACCP)
Maîtriser des procédés de transformation courants
Conditionner, étiqueter et conserver ses produits

Programme

01
Hygiène et bonnes pratiques de fabrication
Locaux, personnel, matériel, eau.
02
Principes HACCP
Analyse des dangers, points critiques, traçabilité.
03
Procédés de transformation
Étuvage du riz, attiéké, farines, jus et séchage.
04
Emballage et étiquetage
Choix des emballages, mentions obligatoires, conservation.
05
Coûts et prix de revient
Calculer ses coûts pour fixer un prix rentable.

À l'issue de la formation

Attestation de formation Green Control Academy

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